第156章 食材标准化 (第1/2页)

    ??有道是一招鲜，吃遍天，可这一招只有一时的哄动效应，人家要模仿是轻而易举的事，依样画葫芦在菜名前加词牌即可，要维持这一间店面，凭郑仕农一家对个人的帮助，厨艺上有鲍师傅父女把关，又是朝臣上朝的聚居点，他们是不差钱的主，只要个人的太子幼师身份在，太子登基后就是皇上，几十年内绝无问题的。

    ??可是，个人的目的要把它做成千百年传承下去的品牌店，并由此开一条为办学筹资的新财路，必得出新招。

    ??乐正云秀清楚，千年之后，中华饮食之精美，将享誉全球，但却极少有传承百年以上的老店。现代社会中，乐正云秀接触过的名气最大，传承较久的饮食品牌是肯德鸡与麦当劳，它们两家企业的成功诀窍是什么呢？首先是食材与加工方法的标准化，其次是卫生与礼仪的规范。这些经验与高科技无关，自个在幼儿园长期间及在皇宫里都曾推行过5s 管理，现在只是这管理的延续。根据菜单，牵涉到的食材并不多，大宗的就面粉、黄豆、猪肉、鸡肉等七八种，另外是调料与制作过程的配方与火候。只要把这些都规范化，以文字的形式流传下来，应当有把餐饮做大并长久流传下去的可能。

    ??这次从郑家庄进京的有八九个人三户人家，另两户厨艺不能与鲍师傅相比，但油条、豆浆、烧饼的手艺还是不错的，乐正云秀计划叫鲍师傅再传他们做饼筒、麦饼与蛋炒饭等几种技艺，及油炸鸡腿，鸡胸肉，再给在京城中找两间店面做个饮食产品连锁店的试点。连锁店的消费定位是面向中等消费水平的社会群体。高端消费永远是少数，面向中产阶层才能拓展市场。可真正的要把从食材控制到制作过程规范化却非易事。规范化先得把一切文字化，老话说，君子远鲍丁，直白些的解释就是读书人除非万不得巳，不会去做厨师。都是不识字的白丁，怎规范？

    ??能识字又靠得住的只有十来个跟着乐正云秀来汴京的弟子，可他们只有八九岁，现跟着柴掌柜到处表演赚大钱，有如现代社会里的童星。戏子赚钱虽易但被人所看轻，得找柴掌柜聊一聊，让他们才尽其用，到各分店担任账房与仙居食铺厨艺传承人。

    ??“厨艺传承人，这是一个什么样的身份？”柴掌柜听得一呆一呆的，从来没听人说过这名称呀。这是乐正云秀从现代名词中借用的，现代网络中，有一个极流行的名词叫非物质文化传承人，拥有这个名号的就相当于拥有老祖宗传下的手艺中数他最正宗。

    ??柴掌柜京城的生意是乐正云秀带给他的，表演只是他现在生意的一小部分，既然乐正云秀提出，自然赞同。厨艺文字化的事总算有了眉目，两家分店顺利开张。

    ??面对中产阶级，宣传手法与面向朝臣的自然有所不同，汴京城是他们生活多年的根，乐正云秀想了一想，每个来的顾客，无限续杯，提供大碗茶作饮料。

    ??《大碗茶》

    ??我爷爷小的时候

    ??常在这里玩耍

    ??高高的前门

    ??仿佛挨着我的家

    ??一蓬衰草

    ??几声蛐蛐儿叫

    ??伴随他度过了

    ??那灰色的年华

    ?