第28章 独特的鱼片 (第2/2页)

鱼的速度同样极快，但这时，老先生的眉头，却是皱了起来。
  “小伙子，你的刀工极强，老头子我的确是大开眼界了。但是，你这鱼片，是不是片得太薄了一点，这都已经薄到透明的地步了，这要是再遇沸水一煮，筷子一夹，这鱼片定然碎裂啊！”
  的确，对于酸菜鱼而言，虽然鱼片薄，嚼起来味道更好，但是凡事有一个度，一旦太薄的话，根本夹不起来。
  “不着急。”于晓一边继续片鱼，一边朝老先生笑了笑。
  既然如此，老先生也不好多说什么。
  这条鱼，从宰杀到片成晶莹剔透，如蝉翼一般丝薄的鱼片，一共只花了两分钟左右。
  接下来，于晓将切好的鱼片放水里过滤，继续去除表面粘液等操作后，开始入料腌制。
  鸡蛋清，玉米淀粉，色拉油，这些腌制的料，和一般的厨师，并没有什么区别。
  但是，于晓的手法，却是让老先生再次感了兴趣。
  同方向搅拌抓捏，每一次，鱼片都能被挤出腌料的汁水，且每一次，老先生都能感觉到，于晓有用力道，在捏挤鱼片。
  虽然，生鱼片相对而言本身有韧劲，不容易散，但是这么捏，鱼片真的不会散吗？
  热油滑锅，鱼骨入锅，入料，入酸菜，很快，香味从国内飘逸而出。
  捞出底料后，正常情况，便是在汤底中加入鱼片。
  然而，于晓并没有这么做！
  捞出鱼骨和底料后，于晓将汤汁也全部都倒在了锅里。
  然后，于晓将原本已经腌制了几分钟的鱼片，再次用清水，冲刷了几遍，放进了一个网筛当中。
  也直到鱼片再次被洗净表面的腌料之后，老先生这才看清，鱼片一片片都如蝉翼一般丝薄之外，还晶莹剔透。
  这样的鱼片，就算直接拿起做刺身，至少在外观上，都能勾起一个人的食欲。
  实在薄！
  透！
  晶莹！
  将鱼片洗净后，于晓直接将生的鱼片倒入碗内，而后在其表面，加入香菜和蒜末，淋上了热油。
  尤其是热油一淋，原本就很浓郁的香味，变得更加扑鼻。
  “哇，这也太香了吧？”
  “天哪，快看那鱼片，与高温的热油接触之后，全部都卷了起来，这……这看起来，也未必太有食欲了吧？”
  “是啊，只是这鱼片这么薄，用筷子夹的话，会不会一下子就夹散了呀？”
  众人震惊地看着这份完成的金汤酸菜鱼，不由得流起了口水。
  就连已经很多年都不曾流过口水的老先生，此时竟感觉到自己的舌尖齿缝，有些湿润起来。
  “老先生，一共花了九分十三秒。”于晓看了眼腕表，对老先生微微一笑，说道。
  此时，老先生的表情，有些震愕，不由得伸手，给于晓竖了个大拇指。
  “小伙子，厨艺确实了得。但是，一道菜，好看的同时，更得好吃，我还是担心，你这鱼片这么薄，我这一夹，会不会散掉啊。”
  “老先生，那您尝尝。”于晓说着，把筷子递给了老先生。